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5 Abr

Rapsodia de enchiladas

Esta combinación de tortillas rellenas y ahogadas en distintos tipos de salsas representa uno de los más populares y emblemáticos platillos en la gastronomía Mexicana. Existen un sin fin de sabores diferentes es increíble y delicioso, se convierte en complicado cuando llegas a un restaurante y te sientas todo satisfecho y sin ninguna preocupación y luego el menú llega y con el todas las diferentes opciones de enchiladas y de pronto no sabes que ordenar y el mesero te esta esta esperando solo a ti, las palmas de tus manos empiezan a sudar y tu te empiezas a preguntar cuantas preguntas serán demasiadas preguntas antes de finalmente poder decidirte por las enchiladas deseadas.

México cuenta con una infinita colección de tipos de enchiladas, esto se debe a que prácticamente en cada región existe una variedad distinta. Normalmente se sirven como plato principal ya que, cuando son bien servidas, son muy llenadoras. Es también muy fácil compartir el platillo ya que vienen comunmente en pares, sin embargo no querrás hacerlo ya que son demasiado buenas. También es muy importante que sepas que las enchiladas provienen de la misma familia que los tacos.

Ahora explicare este platillo: la base son las tortillas que se rellenan, puede ser de algún tipo de carne o si eres vegetariana o vegana, existen varias recetas que se encuentran rellenas de queso, champiñones o aguacate. Estas tortillas se doblan como tacos con el relleno y después son bañadas en salsa. Y aquí es donde la mágia sucede.

A continuación mencionare algunas de las enchiladas más populares del bello México:

Verdes; agarran este color por la deliciosa salsa hecha a base de tomates verdes y se cuenta con muchas variedades, tales como las suizas, las horneadas, entre otras . Y puedes agregarle encima lo que más desees.

Rojas; estas enchiladas y las rojas son las más populares a lo largo de la República , son como el ying y el yang, el bien y el mal. Las personas, incluyendome, normalmente tenemos este mini debate entre si ordenar verdes o rojas, forma parte de nuestra cotidianidad. El color de estas enchiladas se debe a que la salsa es hecha con tomates rojos. También se pueden preparar con chiles secos como el guajillo y de igual manera se tornará roja la salsa.

Mineras; Son típicas del hermoso estado de Guanajuato, son hechas con chile guajillo y estan rellenas de queso y carne de pollo, se acompañan con verduras y se baña en salsa roja hecha a base de tomates.

De mole; esta salsa se prepara con una combinación de chiles y especias, también se utiliza harina liquida, el tipo de mole más popular en México es el poblano , ¡Pero existen cientos! Tales como el huaxmole, o el coloradito, el negro, el rojo, entre otros. Mi mamá cuando prepara mole le agrega a la mezcla tabletas de chocolate obscuro y plátanos, esto crea una combinación deliciosa entre dulce y picosa, ¡Riquísimo!

Norteñas; los principales ingredientes de la salsa son el chile chipotle y salsa de tomate, ya listas se pueden cubrir con queso gratinado, normalmente se rellenan de pollo.

De Frijol; mejor conocidas como enfrijoladas. Ahora las tortillas estan cubiertas de los populares frijolitos mexicanos, esto hace la salsa. Encima de los frijoles se puede agregar media crema y queso, o jalapeño y cilantro, de ti depende.

Potosinas; estas enchiladas son originarias del estado de San Luis Potosí, creación de Doña Cristina Jalomo. A la harina se le agrega chile y de esta manera se prepara la masa, dejandoles un picor irresistible, son pequeñas y rellenas de queso o frijoles y de más chile porque obvio, y son cubiertas con queso crema. Si así lo prefieres igual puedes aggregar algo bueno, cremoso y delicioso como el aguacate, porque ¿Por que no?.

Mexicanas; se acostumbra a rellenarlas de carne de pollo, pero igual puede ser algún otro tipo de relleno, estas enchiladas son muy especiales ya que cuentan con los colores de la bandera mexicana en salsas y aderezos: salja roja, salsa verde y media crema blanca. Pueden ser cubiertas por queso gratinado YUMM.

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