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31 Ago

Sal Rosa

Sé que todos al pensar en sal rosa, rápidamente pensamos en la benéfica sal del Himalaya. Pero qué creen? Que no es la única que existe. En nuestro país, México, también contamos con una importante producción de ella y resulta que en parte de la Península de Yucatán se tiene un paraíso donde naturalmente y de forma artesanal de produce.

La sal rosa se obtiene de las Charcas, éstas son franjas que incluyen prácticamente a la última sección occidental de Yucatán y la primera parte del estado de Campeche.

Esta sal orgánica proviene principalmente de la Reserva de la Biosfera Ría Celestún situada a 80 kilómetros de la ciudad de Mérida. La producción de sal en Celestún existe hace muchos años y se estableció con una hacienda salinera llamada Real de Salinas, esto provocó que la pesca y la producción de sal se convirtiera en las actividades más importantes del lugar. Grandes volúmenes de sal de espuma, sal fina y sal en grano se producen actualmente. Lo mejor de todo es que solo necesitan sol, lluvia y el viento, afortunadamente la zona cuenta con todo. Cuando vayas al pueblo no pierdas la oportunidad de comprar sal de grano de la región en su estado más puro.

Tal vez te preguntarás, ¿Cómo es que tiene color rosa la sal? Bueno pues resulta que ese color es debido a la artemia salina, un crustáceo diminuto de color rosado intenso que además de colorear de rosa el agua y la arena cercana a los árboles de mangle, otorga a los flamingos su color.

Lo que hace a esta sal aún más especial es que se hace de manera manual. Los salineros trabajan desde muy temprano bajo el sol y lo primero que hacen es sacar la sal de espuma, la que por sí misma llega hasta la orilla de las charcas y no necesita ser refinada. Después, con unas carretillas, sacan la sal de las charcas, de los cuales salen grandes granos de un color rosado que se deja secar al sol y que con el calor toma un color blancuzco. En los primeros meses del año se pueden ver a los salineros sacando enormes cantidades de sal. Es un gran trabajo el que se realiza para producir una sal tan beneficiosa.

Otra ventaja de esta sal es la combinación de agua salada y dulce. Tú como consumidor puedes disfrutarla mejor porque se percibe un sabor ligero para acompañar mejor a los alimentos.

Entonces, te animarás a cocinar tus platillos favoritos con sal rosa de la Península de Yucatán?

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